Black Flambadou aveyronnais : prix du public à la coupe de France du burger !

Un burger qui bouscule les codes classiques et séduit les palais les plus exigeants : le black flambadou burger s’est illustré lors de la Coupe de France du Burger, obtenant un véritable coup de cœur du public. Ici, il ne s’agit pas de céder à la « malbouffe », mais de savourer un plat de caractère, réconfortant et sophistiqué, idéal pour les journées fraîches. Entre un confit d’oignon subtilement sucré-salé au vinaigre balsamique, une sauce gribiche maison pleine de relief, et un steak haché de race Aubrac, chaque composant a été sélectionné avec soin afin de garantir un équilibre de saveurs unique.

Le véritable atout de cette création : le pain burger noir à l’encre de seiche et la tomme de brebis Le Vézou, tous deux issus du terroir aveyronnais, pour une texture et une originalité indiscutables. Réaliser le black flambadou burger, c’est s’offrir un plaisir authentique et généreux, façon haute gastronomie, sans renoncer à l’esprit convivial du burger maison.

L’émission « Météo à la carte »

« Météo à la carte » est diffusée quotidiennement sur France 3 depuis septembre 2012. Elle est présentée en direct à 12h55 du lundi au vendredi par Laurent Romejko et Marine Vignes. L’émission se distingue par son approche régionale et conviviale, mêlant prévisions météorologiques et découverte du terroir français. Chaque épisode propose des reportages riches et variés, mettant en lumière les paysages, les traditions et les saveurs typiques des différentes régions de France.

​Les reportages régionaux sont au cœur de l’émission, offrant un regard authentique sur les villages, les marchés et les événements locaux. Grâce à ces reportages, les téléspectateurs découvrent les particularités culturelles, les métiers de bouche et les artisans qui font vivre les terroirs.

L’artisanat local y tient une place de choix, l’émission met en avant les savoir-faire et les produits du terroir, valorisant ainsi les acteurs du monde rural et les circuits courts. Les reportages intègrent souvent une recette traditionnelle ou innovante, préparée avec les produits locaux et partagée par les artisans ou les habitants rencontrés. Ces recettes permettent de prolonger l’expérience gastronomique et de s’inspirer pour cuisiner à la maison.

Sébastien GACHES, créateur passionné du black flambadou au coeur de l’Aveyron

À l’origine du black flambadou burger, on retrouve Sébastien GACHES, chef de l’Hôtel Restaurant du Viaur profondément attaché à sa région et à ses traditions culinaires. Fort de son expérience, il met en lumière des produits locaux de qualité, notamment la race Aubrac et les fromages emblématiques de l’Aveyron, tout en réinventant l’univers du burger grâce à une approche créative et respectueuse du terroir. Le black flambadou est un clin d’œil à Pierre Soulages, à la technique ancestrale du flambadou et à ses mets issus de la campagne aveyronnaise.

Champion du prix coup de cœur du public lors de la Coupe de France du Burger, Sébastien GACHES se distingue par son amour du détail et sa capacité à moderniser des classiques sans jamais renier l’authenticité. Son passage remarqué dans des émissions comme celle consacrée à la gastronomie française lui a permis de partager sa vision généreuse et inventive, favorisant la découverte de nouvelles associations surprenantes. Inspiré par la convivialité et la chaleur du Sud-Ouest, Sébastien GACHES fait du burger un terrain d’expression où la tradition se marie à la modernité, pour le plus grand bonheur des gourmets.

Le flambadou kezako ?

Le flambadou, appelé aussi flamboir ou capucin, est un ustensile traditionnel de la cuisine occitane particulièrement associé à l’Aveyron : il se compose d’un long manche terminé par un cône métallique percé, que l’on chauffe dans les braises jusqu’à ce qu’il soit incandescent avant d’y placer un morceau de lard ; la graisse fond, s’enflamme et s’écoule sur une viande rôtie à la broche ou au barbecue, en la rendant plus moelleuse, dorée et croustillante tout en lui apportant un goût fumé caractéristique. Sébastien GACHES a modernisé le concept pour pouvoir l’utiliser avec un chalumeau. Retrouver sa version du flambadou dans sa boutique en ligne.

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La recette en vidéo :

La fiche recette – Difficulté = facile

Black Flambadou : le burger signature du champion Sébastien GACHES

Sébastien GACHES

Le Black Flambadou, né de l’esprit créatif du chef Sébastien GACHES lors de la Coupe de France du Burger, sublime le burger artisanal avec une harmonie de saveurs et de textures. Chaque bouchée marie le moelleux d’un pain noir à l’encre de seiche, la puissance d’un steak d’Aubrac à peine saisi, la douceur d’un confit d’oignon balsamique et le caractère de la tomme de brebis de l’Aveyron. La sauce gribiche maison, fraîche et relevée, apporte la touche finale à ce plat généreux et réconfortant, parfait pour les instants gourmands de l’automne ou de l’hiver. Découvrez une expérience sensorielle qui célèbre la richesse du terroir français avec audace et gourmandise.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 13 minutes min

Temps de repos (si pains maison) 1 heure h

Temps total 43 minutes min

Type de plat Burger, Plat principal, Sauce, Viande

Type de cuisine Française, Régionale

Portions 2 personnes

Calories

Matériel nécessaire

• 1 poêle
• 1 Four
• 1 couteau
• 1 robot pâtissier (pour préparer les pains burger maison)
• 1 cul de poule (pour préparer les pains burger maison)
• 1 plaque de cuisson (pour préparer les pains burger maison)

Ingrédients

  

Préparation maison des pains burgers :

• 130 ml d'eau
• 2 c. à soupe de lait
• 5 g de levure sèche de boulanger
• 1 c. à soupe de sucre
• 2 oeufs
• 1 c. à soupe d'encre de sèche
• graines de sésame noir
• 350 g de farine T55
• 40 g de farine T45
• 0,5 c. à café de sel
• 15 g de beurre pommade

Ingrédients pour la confection du burger :

• 4 pains burger noirs à l'encre de seiche
• 4 steaks hachés de race Aubrac
• Tomme de brebis Le Vézou (ou votre tomme de brebis préférée) suffisamment pour couvrir chaque steak, env. 160 g
• 2 oignons rouges
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à café de sucre

Sauce gribiche maison

• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à café de vinaigre blanc
• 1 c. à soupe d’échalotes ciselées
• 1 c. à soupe de persil haché
• 1 c. à soupe de ciboulette hachée
• 1 pointe de ketchup
• 1 pincée de sel

Instructions

 

Pour des pains burger maison :

• Vous pouvez trouver des pains burgers à l'encre de sèche en commerce, mais en s'y prenant à l'avance vous pouvez aussi les faire maison.
  
• Dans un robot pâtissier, ou dans un cul de poule si vous voulez travailler à la main, délayer la levure dans l’eau, le lait, et le sucre. Laisser reposer le tout durant 5 minutes.
• Battre l'oeuf et l’encre de seiche à part dans un saladier ou cul de poule, puis ajouter ce mélange aux deux farines et au sel. Pétrir le tout au robot muni du crochet pendant 5 minutes.
• Incorporer le beurre petit à petit. Pétrir de nouveau pendant une dizaine de minutes. Vous devez obtenir une pâte élastique et brillante.
• Donner une forme de boule à la pâte, et la placer dans un plat préalablement graissé, couvrir d’un torchon et faire pousser pendant 1 heure.
• Une fois la pâte levée, la diviser en 4 boules qui seront disposées sur une plaque de cuisson en veillant à bien les espacer. Laisser de nouveau pousser à température ambiante pendant 1 heure.
• Mélanger l’oeuf restant et dorer vos pains à burger au pinceau, puis saupoudrer de graines de sésame. Enfourner les buns à 200° pendant 15 minutes.
  

Pour le confit d'oignon :

• Émincer finement les oignons.
• Faire revenir l’oignon dans l’huile de tournesol chaude jusqu’à coloration.
• Déglacer avec le vinaigre balsamique.
  
• Ajouter le sucre et laisser caraméliser à feu doux, sans mélanger, pendant quelques minutes.

Pour la sauce gribiche :

• Fouetter le jaune d’œuf avec la moutarde à l’ancienne pour monter une mayonnaise.
• Incorporer le vinaigre blanc, les échalotes, le persil, la ciboulette, le ketchup et le sel. Bien mélanger.
  
• Couper la tomme de brebis en tranches.
  

Cuisson des steaks :

• Assaisonner les steaks hachés de sel.
  
• Saisir très fortement les steaks dans une poêle chaude (ou à la plancha l'été) pour les colorer, l’intérieur doit rester cru et froid.

Montage du burger :

• Couper les pains burger noirs en deux et étaler généreusement la sauce gribiche sur la base de chaque pain.
  
• Déposer les steaks saisis sur la sauce.
• (Optionnel) Flamber les steacks avec le lard et le flambadou.
• Ajouter le confit d’oignon sur les steaks.
  
• Placer les tranches de tomme de brebis sur le confit d’oignon.
• Refermer avec les chapeaux de pain.
• Enfourner les burgers 8 minutes à 180°C, pour faire fondre le fromage et réchauffer l’ensemble.

Notes

Servez le Black Flambadou avec des pommes de terre grenaille rôties ou une salade de saison pour un plat équilibré. Pour varier, remplacez la tomme de brebis par une tome de votre région, ou ajoutez quelques pickles maison pour une touche de pep’s.

Si vous souhaitez essayer avec le lard au flambadou aveyronnais, soit vous connaisseez un aveyronnais qui en possède un, soit vous voulez vous équiper et vous pouvez opter pour la version modernisée proposée par Sébastien GACHES sur son site.

L’univers singulier de Sébastien GACHES s’invite dans vos cuisines à travers ce burger bourré d’audace et d’authenticité. Lancez-vous et laissez-vous surprendre par les contrastes de couleurs et de goûts : la magie de l’Aubrac se glisse dans chaque bouchée, et rien n’égale la satisfaction de confectionner soi-même cette création ultra-gourmande, pensée pour être partagée ou savourée en solo lors d’un moment d’exception.