Avec l’arrivée des beaux jours, la salade niçoise revisitée séduit par sa promesse de fraîcheur, de convivialité et de simplicité gourmande. Dans cette version contemporaine, le chef ETCHEBEST apporte une touche d’originalité tout en respectant l’esprit méditerranéen du plat emblématique. L’association des poivrons rôtis à la maison, des tomates cerises confites et des pommes de terre poêlées offre un festival de textures et de saveurs, où la tapenade d’olives et de thon fait toute la différence.
Cette recette est idéale pour un déjeuner d’été entre amis, servie avec un verre de rosé, et permet de transformer un classique en moment festif. Facile à préparer et pleine de surprises, elle donne envie d’explorer autrement la cuisine régionale, même lorsqu’on manque de temps. Laissez-vous porter par ce voyage gourmand vers le Sud, où chaque ingrédient s’exprime avec générosité et sincérité. Profitez-en pour varier les plaisirs et découvrir de nouvelles alliances culinaires, grâce à cette salade niçoise revisitée signée ETCHEBEST.
Redécouvrir la salade méditerranéenne à travers une version revisitée
La salade niçoise, plat signature de la cuisine méditerranéenne, s’invite ici dans une version revisitée qui puise ses inspirations dans le terroir niçois tout en ouvrant la porte à la créativité. Ce plat symbolise la générosité de la Côte d’Azur, où légumes du soleil, olives et huile d’olive règnent en maîtres.
Traditionnellement composée de tomates, œufs durs, olives et thon, la recette classique évolue aujourd’hui grâce à l’audace des chefs qui la personnalisent selon leur sensibilité. Ici, la touche distinctive vient des légumes rôtis tels que poivrons de différentes couleurs, conférant au plat une profondeur et un caractère supplémentaire. La présence de pommes de terre, élément parfois controversé, apporte une dimension douce et rassasiante, sans jamais masquer la fraîcheur originelle.
Cette salade méditerranéenne modernisée conserve son statut de plat de partage, authentique et équilibré, qui traverse les générations tout en restant résolument ancré dans son temps.
La recette en vidéo :
Cette version contemporaine apporte une touche d’originalité tout en respectant l’esprit méditerranéen de ce plat emblématique!
Les étapes incontournables pour une salade estivale réussie :
Les petites astuces du chef :
La fiche recette – Difficulté = facile
Salade niçoise revisitée : poivrons rôtis, tapenade thon-olive et pommes de terre croustillantes
Matériel nécessaire
- 1 économe
- 1 couteau
- 1 Saladier (jatte ou cul de poule)
- 2 casseroles
- 1 plaque allant au four
- 1 Four
- 1 robot ou mixeur
- 1 Cuillère à soupe
- 1 poêle
- 1 passoire
- 1 chalumeau optionnel
Ingrédients
Poivrons rôtis
- 1 poivron rouge
- 0.5 poivron jaune
- 1 poivron vert
- sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Tomates cerises confites
- 150 g de tomates cerises
- 2 gousses d’ail écrasées
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 4 branches de thym frais
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel
Pommes de terre poêlées
- 4 pommes de terre
- 30 cl de fumet de poisson
- gros sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Tapenade thon-olive
- 150 g d’émietté de thon
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver, éplucher les pommes de terre et les cuire dans de l’eau bouillante salée avec le fumet de poisson, environ 20 minutes jusqu’à tendreté. Égoutter et réserver.
- Laver, couper et épépiner les poivrons.
- Les disposer sur une plaque, arroser d’huile d’olive et d’un peu de sel. Cuire au four pendant 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement rôtis.
- Dans une casserole, placer les tomates cerises, l’ail écrasé, le thym, le vinaigre de Xérès, le sel et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Enfourner 10 minutes à 180°C pour les confire.
- Mixer ensemble les olives noires, l’émietté de thon et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour obtenir une tapenade lisse.
- Faire dorer les pommes de terre cuites dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtenir une surface croustillante. Ajouter une cuillère d’huile de cuisson des tomates pour parfumer.
- Dresser les assiettes : disposer les poivrons rôtis, les tomates confites, les pommes de terre croustillantes et ajouter des touches de tapenade de thon-olive selon vos goûts.
Notes
Livre de recettes de Philippe ETCHEBEST :
Cuisinez bien accompagné
FAQ salade niçoise revisitée :
Une bonne salade niçoise rôtie offre tout ce que l’on attend d’un grand plat d’été : de la couleur, du parfum et un festival de textures à la fois croquantes et fondantes. Ce petit détour par la Provence régale les amateurs de recettes généreuses et inspirées. Rien de tel qu’une tablée ensoleillée, un filet d’huile d’olive et des produits rôtis juste comme il faut pour transformer un classique familial en une expérience à partager. Essayez-vous à cette version et laissez le Sud s’inviter dans vos assiettes.
