Les beaux jours appellent à la fraîcheur et à la légèreté dans nos assiettes. Cette recette de tataki de bœuf et riz, signée par Norbert TARAYRE, incarne parfaitement l’esprit estival avec ses parfums d’Asie, sa viande marinée et son riz japonais subtilement vinaigré. Le filet de bœuf, soigneusement sélectionné, est plongé pendant douze heures dans une marinade aux sauces soja, teriyaki et nuoc mam, accompagné de gingembre haché et d’ail écrasé.
Ce temps d’attente sublime la tendreté et la saveur du bœuf. Saisi brièvement à la poêle, il conserve un cœur cru et fondant, typique de ce plat japonais revisité. Le riz japonais, parfumé d’un mélange acidulé, s’associe idéalement à la fraîcheur de la sucrine et au pep’s d’une mayonnaise au wasabi. Simple à réaliser, cette recette de tataki de bœuf invite au voyage et promet d’éblouir aussi bien à l’apéritif qu’en plat principal.
Le loft de Nono
Le « Loft de Nono » est le nom donné par Norbert Tarayre à son univers culinaire sur YouTube et les réseaux sociaux. C’est un espace où il partage ses recettes, ses astuces, et ses conseils en cuisine, en adoptant un ton décalé, convivial et accessible à tous. Norbert y propose des recettes familiales, des classiques revisités, et des plats iconiques de ses émissions télévisées comme « Top Chef », « Commis d’Office » ou « Norbert et Jean ».
Le Loft de Nono est aussi une invitation à découvrir la cuisine sous un angle ludique et pédagogique, où Norbert met l’accent sur la simplicité, le partage, et la transmission. Il y accueille parfois des invités, propose des défis, dans un concept qui reflète bien la personnalité de Norbert Tarayre : chaleureuse, authentique, et toujours tournée vers la gourmandise et le plaisir de cuisiner.
La tradition japonaise revisitée avec le tataki de bœuf et son riz parfumé
Apparu dans la gastronomie japonaise, le tataki désigne une technique de préparation où la viande, souvent le bœuf ou le poisson, est brièvement saisie à feu vif pour ne caraméliser que la surface, puis rapidement refroidie et tranchée finement. Ce procédé permet de préserver le moelleux et le cru du cœur, tout en offrant des arômes grillés en surface.
Popularisé au Japon depuis le XIXe siècle, principalement dans la région de Kōchi, le tataki s’est adapté en Occident avec diverses variations, associant marinades et sauces pour rehausser les saveurs. Dans cette version proposée par Norbert TARAYRE, le bœuf est sublimé par une alliance de sauces asiatiques et d’aromates, créant une harmonie entre tradition nippone et créativité occidentale. Accompagné d’un riz japonais vinaigré, ce plat devient un équilibre parfait entre textures et goûts, accessible à tous ceux qui veulent explorer une cuisine raffinée sans difficulté technique excessive.
La recette en vidéo :
Simple à réaliser, cette recette de tataki de bœuf invite au voyage et promet d’éblouir aussi bien à l’apéritif qu’en plat principal!
Maîtriser la marinade et la cuisson pour un tataki de boeuf réussi
Les petites astuces du chef :
La fiche recette – Difficulté = facile
Tataki de bœuf et riz japonais, mayonnaise au wasabi
Ingrédients
Tataki de bœuf
- 600 g de filet de bœuf
- 60 g de sauce soja salée
- 130 g de sauce teriyaki
- 30 g de sauce nuoc mam
- 30 g de gingembre haché
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 bâton de citronnelle émincé
- 4 brins de coriandre hachée
- 20 g de vinaigre de xeres
- quelques gouttes de tabasco
- sel
Riz japonais vinaigré
- 1 bol de riz japonais
- 1 bol d’eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 20 g de sauce mirin
- 1 trait de sauce soja
- 10 g de sésame noir
- sel
Mayonnaise au wasabi
- 1 jaune d’œuf
- 5 g de pâte de wasabi
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 trait de sauce soja
- 75 ml d’huile de tournesol
- sel
Sucrines grillées
- 3 sucrines
Instructions
- Préparer la marinade : mélanger sauce soja, teriyaki, nuoc mam, vinaigre de xeres, gingembre, ail, citronnelle, coriandre et quelques gouttes de tabasco dans un plat.
- Déposer le filet de bœuf dans la marinade. Couvrir et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.
- Rincer le riz japonais jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égoutter.
- Cuire le riz dans un volume d’eau équivalent à feu doux, couvert, pendant 20 minutes dès l’ébullition. Laisser reposer 10 minutes hors du feu.
- Assaisonner le riz chaud avec le vinaigre de riz, le mirin, un trait de sauce soja, du sel et les graines de sésame noir. Mélanger délicatement.
- Égoutter le bœuf, filtrer la marinade et réserver cette sauce pour le dressage.
- Saisir le filet de bœuf à feu vif dans une poêle bien chaude, 3 à 4 mm de chaque côté. Laisser refroidir sur une grille.
- Préparer la mayonnaise : fouetter le jaune d’œuf, le wasabi, le vinaigre de riz, le trait de sauce soja et incorporer progressivement l’huile de tournesol jusqu’à émulsion.
- Couper les sucrines en deux, les griller à la poêle quelques minutes, puis déglacer avec une cuillère de la marinade réservée.
- Trancher finement le bœuf en lanières.
- Servir avec le riz vinaigré, la mayonnaise au wasabi et les sucrines grillées. Napper avec un peu de sauce filtrée.
Notes
FAQ sur le tataki de boeuf :
L’expérience de ce plat repose sur la justesse de la cuisson et la gourmandise des associations : marinade généreuse, riz tendre vinaigré, condiment au wasabi pour la touche finale. Osez essayer cette version estivale, tranchez la viande bien finement et composez vos assiettes à la façon japonaise. Ajoutez une sucrine croquante puis savourez ce mariage inattendu. Pour continuer à explorer la cuisine fusion ou les recettes japonaises, consultez d’autres réalisations autour des grillades ou du bœuf mariné. Chaque essai révèle de nouvelles saveurs et techniques à adopter chez soi.
