Plongez dans l’univers gourmand du mille-feuille de pommes de terre aux sardines, une recette à la fois simple, économique et surprenante. Ici, la tradition populaire se marie avec l’inventivité d’un ancien restaurateur qui fait honneur aux produits simples. Les pommes de terre Agata sont préparées de sorte à apporter à la fois moelleux et croustillant dans chaque bouchée. Quant aux sardines fraîches, leur marinade au citron révèle toute leur finesse et leur caractère iodé. L’assemblage est réhaussé d’une touche finale de beurre citronné et de ciboulette ciselée. Ce mille-feuille salé s’impose alors comme un véritable hommage à la cuisine du quotidien, celle qui transforme des ingrédients accessibles en un plat sain et raffiné.
L’émission « Météo à la carte »
« Météo à la carte » est diffusée quotidiennement sur France 3 depuis septembre 2012. Elle est présentée en direct à 12h55 du lundi au vendredi par Laurent Romejko et Marine Vignes. L’émission se distingue par son approche régionale et conviviale, mêlant prévisions météorologiques et découverte du terroir français. Chaque épisode propose des reportages riches et variés, mettant en lumière les paysages, les traditions et les saveurs typiques des différentes régions de France.
Les reportages régionaux sont au cœur de l’émission, offrant un regard authentique sur les villages, les marchés et les événements locaux. Grâce à ces reportages, les téléspectateurs découvrent les particularités culturelles, les métiers de bouche et les artisans qui font vivre les terroirs.
L’artisanat local y tient une place de choix, l’émission met en avant les savoir-faire et les produits du terroir, valorisant ainsi les acteurs du monde rural et les circuits courts. Les reportages intègrent souvent une recette traditionnelle ou innovante, préparée avec les produits locaux et partagée par les artisans ou les habitants rencontrés. Ces recettes permettent de prolonger l’expérience gastronomique et de s’inspirer pour cuisiner à la maison.
Un ambassadeur de la cuisine authentique du Sud-Ouest
Jean-Pierre Xiradakis est une figure emblématique de la gastronomie bordelaise et un ardent défenseur de la cuisine du Sud-Ouest. Originaire du Pays basque, il s’installe à Bordeaux en 1968 et transforme une petite épicerie de la rue Porte-de-la-Monnaie en La Tupina, restaurant baptisé d’après une marmite traditionnelle basque. Il y développe une cuisine inspirée des recettes familiales, notamment celles de sa mère originaire de Blaye, en privilégiant les produits simples, locaux et généreux. Il sera même élu 2ème meilleur bistrot du monde en 1994 par le New York Times.
À contre-courant des tendances de la nouvelle cuisine, Jean-Pierre Xiradakis défend une gastronomie paysanne, authentique et reconnaissable, centrée sur les cuissons à la cheminée, les viandes, le foie gras, les légumes et les spécialités du terroir. Il s’engage également pour la sauvegarde des races et des produits traditionnels du Sud-Ouest, comme le bœuf de Bazas, l’agneau de Pauillac ou le haricot tarbais. Son établissement devient progressivement une véritable institution bordelaise, fréquentée par de nombreuses personnalités et reconnue pour son atmosphère chaleureuse.
Restaurateur, entrepreneur, auteur et ambassadeur de la cuisine régionale, Xiradakis a fait de La Tupina bien plus qu’un restaurant : un lieu de mémoire et de transmission. Après plus de cinquante ans à sa tête, il passe le relais en 2019 à Franck Audu, qui poursuit l’esprit de cette maison consacrée aux traditions culinaires de la Gascogne et de la Guyenne.
La recette en vidéo :
Une pomme de terre et trois sardines ça fait pas 2 euros !
Les petites astuces du chef :
La fiche recette – Difficulté = facile
L’incroyable millefeuille de pommes de terre et de sardines !
Matériel nécessaire
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 poêle
- 1 Fourchette
- 1 Petite casserole
- ciseaux
Ingrédients
- 6 pommes de terre Agata de bonne taille
- 8 sardines fraîches ou une grande boîte de sardines au naturel sans l'huile
- 2 c. à soupe huile de colza
- 1 citron pour le jus
- 1 petite botte de ciboulette
- Sel selon votre goût
- 40 g beurre
Instructions
- Faites bouillir les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les et laissez tiédir.
- Épluchez délicatement les pommes de terre cuites puis coupez-les en tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur dans la longueur.
- Chauffez une poêle avec un peu d’huile de colza et faites dorer les tranches de pommes de terre sur chaque face pour les rendre croustillantes et légèrement rigides.
- Si vous avez des sardines fraîches, faites vider et lever les filets par votre poissonnier. Si elles sont en boîte, retirez-les délicatement de l’huile.
- Disposez les filets de sardines dans une assiette creuse, arrosez-les généreusement de jus de citron et laissez mariner plusieurs heures pour qu’elles soient ‘cuites’ par l’acidité.
- Montez le millefeuille en alternant lamelles de pommes de terre et filets de sardines : comptez deux filets (correspondant à une sardine) par tranche de pomme de terre.
- Ciselez finement la ciboulette à l’aide de ciseaux ou d’un couteau.
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, puis incorporez un peu de jus de citron pour obtenir un beurre citronné.
- Versez un filet de beurre citronné sur les millefeuilles.
Notes
S’équiper : les poêles sans revêtement
La poêle est l’un des ustensiles les plus polyvalents de la cuisine : son fond plat et ses bords bas permettent de saisir, dorer, griller ou faire revenir rapidement viandes, poissons, œufs et légumes. Sa forme évasée favorise l’évaporation de l’humidité et la formation d’une belle coloration, tandis que le choix du matériau influence directement la cuisson : l’inox convient particulièrement aux cuissons vives et aux déglaçages, la fonte retient longuement la chaleur et se prête aux mijotages, et les modèles antiadhésifs facilitent la cuisson des préparations délicates avec peu de matière grasse
Iconique et fabriquée en France, Sans PFAS, Anti Adhérence Naturelle, Queue Rivetée et Finition à la Cire d’Abeille, Tous Feux + Flash Four. Parfaite pour saisir, cuire et dorer, la poêle en acier MINERAL B De Buyer est une poêle en tôle d’acier blanche robuste, résistant et indéformable.
40 à 55€
La poêle BergHOFF Home de 24 cm, en inox 18/10 sans PFAS, convient à tous les feux, y compris l’induction. Son triple fond diffuse uniformément la chaleur pour saisir viandes, poissons et légumes. Résistante au four jusqu’à 250 °C, elle allie polyvalence, robustesse et cuisson quotidienne.
69€
Manche Riveté, sans PFAS ni revêtement Chimique, compatible tous feux et four. Fabriquée en France. Contrairement aux poêles antiadhésives, les poêles inox ne libèrent aucune substances nocives ou microparticules plastiques dans les aliments. Cuisinez en toute confiance des repas sains pour vous et votre famille !
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La Beka Chef 26 cm est une poêle en inox 18/10 sans revêtement, compatible avec tous les feux dont l’induction. Son triple fond thermoradiant assure une chaleur homogène, idéale pour saisir, dorer et cuire au quotidien. Elle passe aussi au four et au lave-vaisselle.
54 à 89€
(Prix indicatifs susceptibles d’évoluer.)
FAQ le millefeuille de pommes de terre et sardines :
Envie de passer en cuisine et de revisiter, vous aussi, les classiques du terroir ? Testez l’association pommes de terre et sardines, jouez avec les textures et inspirez-vous de cette préparation pour inventer vos propres déclinaisons gourmandes. Si vous cherchez à conjuguer simplicité, fraîcheur et plaisir lors d’un prochain repas, ce millefeuille peut devenir la star de votre table.
