Combien de temps faut-il pour cuire des gambas décortiqués au four ? Moi aussi je me suis posé cette question et j’ai eu du mal à obtenir une réponse claire !
Les gambas sont des crustacés très appréciés pour leur chair délicate et savoureuse. Gamba est un terme d’origine espagnole utilisé commercialement en France pour désigner les crevettes de grande taille. Il n’y a donc pas vraiment de différence avec les crevettes, elles se distinguent par leur taille plus grande et leur goût plus prononcé. Mais elles sont surtout considérées comme des délices de la mer !
Biologie, pêche et élevage des gambas
Les gambas appartiennent à la famille des Penaeidae. Elles se caractérisent par un corps allongé, une carapace dure et des pattes fines. Comme la plupart des crevettes leur couleur est grise et elles prennent leur rose orangé si caractéristique à la cuisson. Les gambas se trouvent principalement dans les eaux chaudes et peu profondes des océans Atlantique, Indien et Pacifique.
Les principales zones de pêche des gambas incluent le golfe du Mexique, la mer de Chine méridionale et les côtes de l’Afrique de l’Ouest. La pêche des gambas est une activité économique importante dans de nombreux pays, mais la surpêche et la destruction des habitats naturels ont conduit à une diminution des populations de gambas sauvages. Pour répondre à la demande croissante, l’aquaculture des gambas s’est développée de manière significative. Les fermes aquacoles élèvent des gambas dans des bassins ou des étangs spécialement aménagés. Cette méthode permet de produire des gambas de manière durable et de réduire la pression sur les populations sauvages, mais peut aussi donner lieu à des abus, notamment lors d’utilisation de méthodes intensives, comme trop souvent malheureusement.
La pêche et l’aquaculture des gambas peuvent avoir des impacts environnementaux significatifs, privilégiez donc des gambas issus des labels MSC, ASC ou encore Label Rouge. La pêche au chalut peut endommager les fonds marins et capturer des espèces non ciblées, tandis que l’aquaculture peut entraîner la pollution de l’eau et la destruction des habitats côtiers. Il est donc préférable de choisir des gambas provenant de sources durables et certifiées.
Valeurs nutritionnelles des gambas
Les gambas sont une excellente source de protéines de haute qualité, faibles en matières grasses et riches en vitamines et minéraux. Elles contiennent des acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, ainsi que des vitamines B12 et D, du sélénium et du zinc.
| Nutriments | Valeur moyenne (pour 100 g) |
|---|---|
| Énergie | 70–98 kcal |
| Protéines | 17–19 g |
| Matières grasses | 0,7–1,2 g |
| — Dont acides gras saturés | 0,2–0,4 g |
| Glucides | <0,5 g |
| — Dont sucres | 0 g |
| Sel | 0,77 |
- Protéines : Les gambas sont une excellente source de protéines maigres.
- Lipides : La teneur en matières grasses est très faible, avec une majorité d’acides gras insaturés (bénéfiques pour la santé cardiovasculaire).
- Glucides : Presque inexistants, ce qui en fait un aliment adapté aux régimes pauvres en glucides.
- Sodium : Le taux de sel est modéré, mais il varie selon la marque pour les gambas surgelées (prudence en cas de régime sans sel).
- Micronutriments : Les gambas apportent des vitamines B (notamment B12), du sélénium, de l’iode, du phosphore et du zinc, ainsi que des oméga-3 et de l’astaxanthine, un puissant antioxydant.
Utilisation en cuisine des gambas
Elles sont très polyvalentes en cuisine et peuvent être préparées de nombreuses façons : grillées, sautées, en bouillon, cuites à la vapeur ou encore au four.
Les gambas s’utilisent aussi bien en entrée, en plat principal, qu’en accompagnement, et se prêtent à de nombreuses cuissons et associations avec des influences méditerranéennes, asiatiques ou créoles.
- Accompagnements : Les gambas décortiquées au four se marient parfaitement avec du riz pilaf, des légumes grillés, des tagliatelles ou simplement avec du pain pour tremper dans le jus de cuisson.
- Variations : Vous pouvez personnaliser cette recette en ajoutant des épices comme le paprika, le piment d’Espelette ou le cumin à la marinade pour une touche de saveur supplémentaire.
- Conservation : Si vous avez des restes, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-les doucement au four ou à la poêle avant de servir.
- Congelées : Vous pouvez utiliser des gambas surgelées, mais il faut impérativement les décongeler avant la cuisson, idéalement au réfrigérateur ou sous un filet d’eau froide.
En conclusion, les gambas sont un met délicieux et nutritif, apprécié dans le monde entier. En choisissant des gambas issues de pratiques durables, nous pouvons continuer à savourer ces crustacés tout en protégeant notre environnement. Bon appétit !
Les gambas décortiquées au four sont un plat délicieux et facile à préparer, parfait pour mettre à l’aise vos invités ou pour un dîner en famille, vos convives n’auront pas à se salir les doigts !
La fiche recette – Difficulté = facile
Cuisson des gambas décortiquées au four
Matériel nécessaire
- 1 plat allant au four ou une plaque de cuisson
Ingrédients
- 800 g de gambas décortiquées. Choisissez des gambas fraîches ou surgelées de bonne qualité.
- 3 gousses d'ail Hachées finement pour ajouter une saveur intense.
- 1 citron. Zesté et pressé pour apporter une touche de fraîcheur.
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive Pour enrober les gambas et les empêcher de sécher au four.
- Sel et poivre. À ajuster selon votre goût.
- Herbes fraîches. Persil, coriandre ou basilic, hachées finement pour garnir.
Instructions
Préparation des gambas :
- Si vous utilisez des gambas surgelées, laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures. Une fois décongelées, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les bien. Si vous utilisez des gambas fraîches, vous pouvez les décortiquer directement sorties du réfrigérateur.
- Commencer par enlever les pattes, puis les anneaux en conservant bien le dernier anneau et la queue (pour la tenues et la présentation).
- Enlever ensuite la tête en la tournant délicatement et en tirant doucement, généralement le long boyau noir vient avec la tête.
- Déposer au fur et à mesure les gambas décortiquées dans un plat au four suffisamment grand pour accueillir toutes les gambas en une seule couche.
La marinade :
- Dans un grand bol, mélangez l'ail haché, le zeste et le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- Verser la marinade dans le plat avec les gambas, bien s'assurer que toutes les gambas sont enrobées de marinade. Couvrez le plat et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
Cuisson des gambas au four :
- Préchauffez votre four à 200°C.
- A la place d'un plat vous pouvez aussi utiliser une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé ou en la graissant légèrement avec de l'huile d'olive.
- Disposez les gambas marinées en une seule couche sur la plaque de cuisson. Il ne faut pas les superposer pour avoir une cuisson uniforme.
- Enfournez les gambas dans le four préchauffé et faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes (décortiquées la cuisson sera plus rapide).
- Les gambas doivent être bien roses et ne sont plus translucides. Ne les laissez pas trop longtemps au four tout de même.
- Une fois les gambas cuites, sortez-les du four et transférez-les dans un plat de service. Des herbes fraîches hachées viendront ajouter une touche de couleur et de saveur.
- Servez les gambas encore chaudes, accompagnées de quartiers de citron pour ceux qui souhaitent ajouter un peu plus de fraîcheur ou d'acidité.
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