Les fêtes de Noël approchent, et quoi de plus convivial qu’un foie gras maison et un pain de campagne frais pour régaler vos convives ? Dans cette recette, Norbert TARAYRE allie la tradition à une touche de modernité : il réalise un foie gras mariné au porto blanc et vinaigre balsamique blanc, cuit délicatement au Air Fryer pour une texture fondante et un goût équilibré, tout en accompagnant ce met emblématique des fêtes d’un pain de campagne maison cuit lui aussi au Air Fryer, avec pour résultat une croûte croustillante et une mie moelleuse. Simple, rapide et gourmande, cette recette vous promet un moment de partage et de plaisir autour d’un grand classique revisité.
Le loft de Nono
Le « Loft de Nono » est le nom donné par Norbert Tarayre à son univers culinaire sur YouTube et les réseaux sociaux. C’est un espace où il partage ses recettes, ses astuces, et ses conseils en cuisine, en adoptant un ton décalé, convivial et accessible à tous. Norbert y propose des recettes familiales, des classiques revisités, et des plats iconiques de ses émissions télévisées comme « Top Chef », « Commis d’Office » ou « Norbert et Jean ».
Le Loft de Nono est aussi une invitation à découvrir la cuisine sous un angle ludique et pédagogique, où Norbert met l’accent sur la simplicité, le partage, et la transmission. Il y accueille parfois des invités, propose des défis, dans un concept qui reflète bien la personnalité de Norbert Tarayre : chaleureuse, authentique, et toujours tournée vers la gourmandise et le plaisir de cuisiner.
Cet article peut contenir des liens affiliés.
Comment choisir un foie gras cru ?
Même si 3 dénominations existent, on en retiendra deux : foie extra ou foie premier choix. Et la confusion peut vite régner entre ces deux dénominations. Ce qu’il faut retenir c’est que le « foie gras Extra » est supérieur au « foie gras premier choix ».
- Le foie gras « extra » : il pèse entre 500 et 600 grammes environ voire un peu plus, et se destine aux préparations les plus nobles. C’est pourquoi on le réserve pour la réalisation de terrine de foie gras mi-cuit, ou de conserves stérilisées.
- Le foie gras « premier choix » : il pèse généralement plus de 600 grammes et a tendance à rendre plus de gras à la cuisson, ce que l’on cherche à éviter pour les bocaux ou terrines. Il est donc souvent réservé à être poêlé ou confectionné dans une farce.
S’équiper : besoin d’une terrine pour foie gras ?
Voici une sélection de terrines pour réaliser votre foie gras mi cuit maison. Si votre budget vous le permet optez pour la terrine Peugeot composée à 100% d’ingrédients d’origine naturelle ou la terrine Emile HENRY réputée également pour la qualité de ses produits.
Terrine Saveur et Dégustation
25,5x11x11,8 cm
Terrine Médaillon Emile HENRY
24,5 X 10,5 X 10 cm
Terrine en céramique rouge Peugeot
20 x 11 x 7,5 cm
Terrine à foie gras céramique blanc
17,2 x 11,9 x 10 cm
(Prix indicatifs susceptibles d’évoluer.)
Les petites astuces du chef :
La recette en vidéo :
Le foie gras, il doit être le plus frais possible. Plus le foie est vieux, plus il va pisser du gras !
Le pain, moi je le mets au frigo. Pourquoi ? Parce que le frigo, il y a beaucoup d’humidité. Donc mon pain, il reste bien humide !
La fiche recette – Difficulté = facile
Foie gras maison au Air Fryer avec son pain de campagne signé Norbert TARAYRE
Matériel nécessaire
- 1 AirFryer Cosori TwinFry (ou équivalent)
- 1 Plaque ou tapis silicone
- 1 Couteau à bout rond (pour éveiner le foie gras si vous n'en trouvez pas déjà éveiné)
- 1 Saladier (pour la pâte à pain)
- 1 Spatule ou corne de pâtisserie
- 1 Balance de cuisine
- 1 Cuillère
- 1 film alimentaire
- 1 Terrine (pour mouler le foie gras)
- 1 carton entouré de film alimentaire aux dimensions de la terrine (pour composer une presse)
- 1 1 poids pour maintenir la terrine (une bouteille de lait comme le préconise Norbert)
- 1 couteau lame bien chaude (pour découper le foie gras)
Ingrédients
Foie gras :
- 3 Lobes de Foie Gras déveinés (500g pièce)
- 22 gr Sel
- 8 gr Poivre
- 1 gousse Cardamone
- 60 gr Porto Blanc
- 30 gr Vinaigre blanc balsamique
Pain de campagne :
- 250 gr Farine
- 50 gr Farine de seigle
- 5 gr Sel
- 5 gr Sucre à mettre dans 20g d’eau
- 5 gr Levure boulangère sèche
- 160 gr Eau
Instructions
Préparation du foie gras :
- Choisir 3 lobes de foie gras déveinés (500 g par lobe environ).
- Préparer un mélange de 22 g de sel, 8 g de poivre, une pointe de cardamone (facultatif). Dans un plat bien assaisonner chaque lobe sur toutes les faces.
- Ajouter 60 g de porto blanc (ou autre alcool au choix) et 30 g de vinaigre blanc balsamique (facultatif).
- Filmer au contact et laisser mariner au réfrigérateur au minimum 1 heure (idéalement une nuit pour développer davantage les saveurs).
Cuisson du foie gras au Air Fryer :
- Sortie les lobes du frigo qui ont mariné toutes la nuit (ou une heure si vous étiez pressés).
- Enrouler chaque lobe de papier film pour éviter qu'ils ne sèchent à la cuisson et conserver le gras.
- Pas besoin de préchauffer l’AirFryer TwinFry Cosori. Placer directement les lobes sur la grille, entourés du papier film.
- Cuire à 120 °C pendant 20 minutes.
- Une fois le temps écoulé, sortir les lobes du bac du Air Fryer.
- Retirer le film alimentaire de chaque lobe et récupérer toute la graisse contenue dans les films.
- Laisser reposer un peu les lobes sur une plaque froide pour arrêter la cuisson.
Montage de la terrine :
- Préparer une terrine à foie gras, et si cette dernière n'est pas pourvue de presse, en confectionner une avec du papier film et du carton pour recouvrir le foie gras dans la terrine.
- Placer les lobes dans la terrine, récupérer le gras de cuisson et le verser sur le foie gras.
- Fermer la terrine avec la presse et bien tasser.
- Mettre 1 bouteille d'1 L de lait sur la terrine pour maintenir la pression et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit (minimum 12 h).
Préparation du pain de campagne :
- Dans un saladier, mélanger 250 g de farine blanche, 50 g de farine de seigle, 5 g de sel, 5 g de sucre, 5 g de levure boulangère sèche, 160 g d’eau.
- Pétrir à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.
- Laisser lever 1h30 à température ambiante en couvrant le saladier au papier film.
- Pour le façonnage, fariner le plan de travail et y poser la pâte pour la travailler.
- Donner quelques rabats à la pâte sans trop dégazer, donner une forme allongée, puis façonner en boule, et donner une forme allongée.
- Placer sur du papier sulfurisé et laisser reposer 20 minutes pour la détente.
- Grigner le dessus de pâte à l'aide d'une lame affûtée, afin que l'air puisse s'échapper à la cuisson.
- Placer le pain à l'aide du papier sulfurisé dans l’Air Fryer, cuire à 200 °C pendant 25 à 30 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille pour garder la croûte croustillante.
- Pour vérifier que le pain est cuit, tapoter le dessous du pain qui doit sonner creux avec un bruit sourd.
- Si vous ne le consommer pas de suite, envelopper le pain dans du film alimentaire et le conserver au réfrigérateur pour le garder moelleux et humide.
Démoulage du foie gras :
- Pour faciliter le démoulage, passer un coup de chalumeau ou un peu d’eau chaude sur la terrine. Vous pouvez aussi placer la pointe du couteau sur les bords de la terrine et en faire le tour.
- Remettre du film autour du foie gras et le placer au réfrigérateur pour qu'il fige. On peut aussi le faire patienter au frais jusqu'à son utilisation.
- Au moment de servir, parer les bords si nécessaire avec une lame de couteau bien chaude.
Réchauffage du pain et présentation du foie gras :
- Réchauffer 4 minutes au Air Fryer à 205°C pour retrouver une croûte croustillante.
- Découper le pain en tranches et le présenter en accompagnement du foie gras.
S’équiper : les Air Fryer grande capacité
Envie de tester le modèle mis en avant d’Air Fryer COSORI Twinfry 10L grande capacité ? Ou un autre modèle équivalent pour essayer la recette de Norbert TARAYRE ? Voici une sélection des meilleurs Air Fryer grande capacité.
Grande capacité, puissant et connecté, idéal pour cuire, griller, déshydrater ou réchauffer, avec 2 cuves indépendantes et une application dédiée.
150 à 200€
Double cuve, modulable et compact, idéal pour cuire deux plats simultanément ou un seul en grande capacité.
115 à 200€
Double zone, modulable et connecté, idéal pour cuire deux plats simultanément ou en grande capacité, avec contrôle précis de la cuisson.
169 à 279€
Double cuve, polyvalent et compact, idéal pour cuire 2 plats en même temps ou un seul en grande capacité, avec des programmes automatiques.
150 à 200€
(Prix indicatifs susceptibles d’évoluer.)
Besoin de plus de choix ? Consulter notre comparatif des Air Fryer :
Une sélection de livres de recettes pour cuisiner sain au Air Fryer :
Les livres de recettes dédiés à l’air fryer sont devenus incontournables pour les passionnés de cuisine moderne et saine. Ils proposent une multitude de recettes spécialement adaptées à cette méthode de cuisson, permettant de réaliser des plats croustillants, rapides et savoureux, tout en limitant l’ajout d’huile. Que vous soyez débutant ou expérimenté, ces livres offrent des idées variées, des astuces pratiques et des conseils pour exploiter au mieux les capacités de votre Air Fryer, tout en élargissant votre répertoire culinaire.
Cuisiner au Airfryer : rien de plus simple ! Suivez les recettes spécialement concoctées par Norbert Tarayre pour toute la famille : poulet farci, crevettes massala, brochettes de bœuf marinées, croquettes de lentilles, cookies archi gourmands.
19,95€
2100 jours de plats rapides et gourmands pour perdre du poids, réguler la glycémie et manger mieux au quotidien. Transformez votre friteuse à air en alliée santé : cuisinez des plats croustillants, gourmands et à IG bas… sans huile, sans stress, et en un rien de temps.
17,05€
De l’apéritif au dessert, découvrez 100 recettes gourmandes, dorées et saines. Chips de légumes, boulettes caramélisées, ribs de porc laqués, lasagnes au bœuf, fish and chips à la bière, bâtonnets de poisson pané, gratin dauphinois, crumble de fruits rouges, cookies au chocolat…
24,99€
150 recettes croustillantes avec juste une goutte d’huile ! Préparez des recettes saines et gourmandes en toute simplicité avec peu ou pas d’huile ! Adaptées à toutes les machines d’Air Fryer du marché.
19,95€
150 recettes croustillantes hyper saines ! Adaptées à toutes les machines d’air fryer disponibles sur le marché pour déguster de délicieux plats, apéros et desserts avec très peu ou pas d’huile ! Piochez-y au gré de vos envies !
19,99€
Des plats variés et sains à réaliser sans effort avec votre friteuse à air. Que vous soyez un cuisinier débutant ou confirmé, ce livre vous accompagne pour réaliser des repas délicieux et plus sains, de l’entrée au dessert, tout en gagnant du temps en cuisine.
11,95€
200 recettes faciles, rapides et pauvres en glucides pour accompagner le diabète de type 2. Instructions claires étape par étape, idéales pour les débutants. Idées de repas pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et les snacks.
12,65€
Plats faciles, équilibrés et savoureux, adaptés à tous les modèles Ninja. L’inspiration pour des repas modernes, créatifs et conviviaux. Le guide indispensable pour tirer le meilleur parti de votre appareil et sublimer votre cuisine du quotidien.
15,99€
