Dès qu’on évoque la quiche lorraine, la tradition et la gourmandise s’invitent autour de la table. Cette fois, dans cette recette de quiche lorraine, Norbert fait entrer une touche audacieuse dans ce grand classique, en proposant une pâte maison parfumée au curcuma et au curry de Madras. Les saveurs épicées transforment la simplicité du plat en une expérience culinaire surprenante, sans jamais trahir la simplicité et la générosité qui font le succès de la quiche familiale.
L’onctuosité de l’appareil, riche en œufs et crème, vient sublimer la pâte savoureuse, pour un équilibre parfait entre tradition lorraine et créativité contemporaine. Alliant la précision d’une technique maîtrisée à l’originalité d’un assaisonnement coloré, cette version revisitée promet d’épater tous les convives, qu’ils soient amateurs de nouvelles saveurs ou attachés aux fondements de la gastronomie régionale. Préparez-vous à redécouvrir la quiche lorraine avec un regard neuf et un palais en éveil grâce à l’inspiration du troublion Norbert.
Le loft de Nono
Le « Loft de Nono » est le nom donné par Norbert Tarayre à son univers culinaire sur YouTube et les réseaux sociaux. C’est un espace où il partage ses recettes, ses astuces, et ses conseils en cuisine, en adoptant un ton décalé, convivial et accessible à tous. Norbert y propose des recettes familiales, des classiques revisités, et des plats iconiques de ses émissions télévisées comme « Top Chef », « Commis d’Office » ou « Norbert et Jean ».
Le Loft de Nono est aussi une invitation à découvrir la cuisine sous un angle ludique et pédagogique, où Norbert met l’accent sur la simplicité, le partage, et la transmission. Il y accueille parfois des invités, propose des défis, dans un concept qui reflète bien la personnalité de Norbert Tarayre : chaleureuse, authentique, et toujours tournée vers la gourmandise et le plaisir de cuisiner.
Quand Norbert bouscule les classiques de la quiche lorraine
Le plat emblématique de l’Est de la France prend un sérieux vent de fraîcheur avec la vision créative de Norbert. Fidèle à son goût pour l’invention, le chef insuffle dans cette quiche lorraine un caractère unique, tout en gardant un profond respect pour la tradition culinaire. Connu pour repousser les frontières des recettes classiques sans rien sacrifier à la gourmandise, il propose ici un subtil mariage de techniques éprouvées et de parfums issus des épices du monde. L’ajout de curcuma et de curry de Madras dans la pâte, véritable clin d’œil aux influences internationales, démontre que la quiche lorraine peut être réinterprétée avec audace, sans perdre son âme.
Ce choix de revisiter ce monument régional n’est pas anodin : il souligne la capacité du chef à mettre en lumière la simplicité des bons produits tout en leur apportant modernité et éclat. Cette version s’adresse à la fois aux puristes soucieux de l’authenticité et aux curieux avides de découvertes.
Livres de recettes de Norbert TARAYRE :
Ma cuisine au Airfryer
Suivez pour cela les recettes spécialement concoctées par Norbert Tarayre pour toute la famille : poulet farci, crevettes massala, brochettes de bœuf marinées, croquettes de lentilles, cookies archi gourmands.
Chef de famille
Les racines lorraines d’une recette traditionnelle
Plat paysan né au cœur de la Lorraine, la quiche a longtemps symbolisé ce que la région offre de plus généreux : des ingrédients simples, des saveurs franches, et la capacité d’apporter du réconfort à toute la tablée. La quiche lorraine puise ses racines dans la cuisine rurale de l’ancien duché de Lorraine, territoire de frontière où l’influence germanique se lit jusque dans son nom, issu du terme francique küche ou kuchen, signifiant « gâteau » ou « tarte ».
Dès le XVIᵉ siècle, elle se présente comme une préparation simple et nourrissante : une pâte à pain garnie d’une migaine, mélange d’œufs battus, de crème fraîche et de beurre, cuite au four. Les lardons fumés, issus d’un porc traditionnellement salé ou fumé pour être conservé, enrichissent progressivement cette recette au XIXᵉ siècle et lui donnent son caractère emblématique. Dans sa version lorraine classique, la quiche ne comporte ni fromage ni oignons : sa force réside dans la simplicité et la générosité de ses produits de terroir.
Le chef rend hommage à la Lorraine tout en l’ouvrant au monde : une quiche qui honore la mémoire d’un terroir, tout en invitant à de nouveaux voyages gourmands.
La recette en vidéo :
La quiche Lorraine, il y a plein de légendes, il y a plein de recettes. Moi, je vous présente la quiche Norraine !
Les petites astuces du chef :
La fiche recette – Difficulté = facile
Quiche Norraine revisitée façon Norbert : pâte maison au curcuma et curry
Matériel nécessaire
- 1 cul de poule
- 1 Fouet
- 1 casserole
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 moule à manqué ou un cercle à pâtisserie
Ingrédients
Pâte maison au curcuma et curry
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 2 g de sel
- 80 g d’eau
- 4 g de curcuma
- 4 g de curry de Madras
Appareil à quiche
- 150 g de lait
- 150 g de crème liquide
- 200 g de lardons
- 3 œufs
- 3 jaunes d’œufs
- Sel poivre, muscade (au goût)
Instructions
- Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre froid coupé en dés, le sel, le curcuma et le curry de Madras.
- Sabler le mélange du bout des doigts ou à la feuille du robot pour obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l’eau progressivement et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
- Former une boule avec la pâte, filmer et laisser reposer au frais au moins 30 minutes.
- Préparer l’appareil à quiche en fouettant ensemble les œufs, les jaunes, le lait, la crème liquide, le sel, le poivre et une pointe de muscade.
- Blanchir les lardons dans de l’eau bouillante 1 minute pour les dessaler, puis les rafraîchir sous l’eau froide et égoutter.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
- Prendre la pâte et foncer un moule à manqué, piquer le fond à la fourchette, puis enlever l'excédent de pâte sur les bords du moule et bien fixer la pâte sur les bords pour éviter qu'elle ne tombe.
- Répartir les lardons dans le fond du moule.
- Verser l'appareil à quiche sur la pâte et les lardons.
- Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.
Notes
S’équiper : les moules à manqué
Les moules pour cuire flans, gâteaux, tartes épaisses se déclinent en plusieurs formes et matériaux, chacun apportant ses avantages. Les plus courants sont les moules ronds, idéaux pour les flans traditionnels, et les moules rectangulaires, parfaits pour des portions familiales ou des tartes. Certains moules sont dotés d’une charnière pour un démoulage encore plus simple, et d’autres proposent des formes originales pour varier les présentations. Le choix du moule influence la texture et l’esthétique du plat, et il est recommandé d’opter pour un modèle adapté à la recette et à la taille de la préparation.
(Prix indicatifs susceptibles d’évoluer.)
Moule à manqué démontable en acier antiadhésif 24 cm, hauteur 6,7 cm noir. L’accessoire à pâtisserie parfait pour réaliser des gâteaux, entremets, génoises ou encore cheesecakes. Démoulage simplifié avec les charnières.
17,99€
Cercle à pâtisserie réglable de 15 à 30 cm, hauteur de 7,5cm, en acier inoxydable. Couleur argent, pour réaliser facilement des gâteaux, des cheesecakes, des génoises, ou des flans.
12,50€
FAQ recette de la quiche lorraine de Norbert :
Rien de tel que de tester par soi-même les saveurs d’une pâte relevée, ou de comparer ses versions successives selon la dose d’épices choisie pour la personnaliser. Que vous soyez attaché à la tradition lorraine ou tenté par un pas de côté audacieux, cette quiche revisitée saura trouver sa place lors de vos déjeuners partagés. Lancez-vous dans la préparation, partagez votre expérience autour d’une table conviviale, et laissez la curiosité guider vos envies d’autres recettes, inspirées par l’imagination et la créativité d’une cuisine en mouvement. Et pourquoi ne pas essayer la variante un peu osée de la quiche de Philippe ETCHEBEST ?
