Mariage parfait entre simplicité et saveurs, la salade de lentilles incarne le repas végétarien équilibré par excellence. Avec une base de lentilles vertes, ce plat associe carottes, oignons et une touche d’ail pour offrir un apport nutritif généreux, riche en fibres et en protéines végétales.
L’utilisation d’un assaisonnement maison, relevé d’huile de colza et d’une note de vin blanc, sublime l’ensemble sans rien masquer du goût authentique des légumes cuits à point. Vous pouvez servir cette préparation aussi bien tiède que froide, suivant vos envies et votre organisation du jour. Idéale pour un déjeuner léger ou en accompagnement lors d’un pique-nique, cette salade rapide à réaliser s’adapte à toutes les saisons et séduit par sa fraîcheur rehaussée de ciboulette ciselée.
Quand la salade de lentilles traverse les terroirs français
Ancrée dans le patrimoine culinaire hexagonal, la salade à base de lentilles vertes s’appuie sur une tradition qui remonte à plusieurs siècles. Longtemps considérée comme un plat rural, plébiscité pour son effet rassasiant et la conservation exceptionnelle de la lentille sèche, cette recette s’est progressivement hissée au rang d’incontournable dans de nombreuses régions françaises. En Auvergne, tout comme dans certaines zones du Berry ou du Puy, la lentille verte était cultivée localement et intégrée régulièrement dans les repas familiaux, où elle accompagnait viandes ou charcuteries locales les jours de fête.
Aujourd’hui, la salade de lentilles fait figure d’ambassadrice du patrimoine végétal, grâce à la richesse nutritionnelle de sa graine et à sa facilité d’intégration dans des cuisines modernes, urbaines ou plus rurales. Elle séduit autant les amateurs de plats authentiques que ceux qui souhaitent revisiter la tradition en version allégée ou végétarienne.
Les bienfaits d’une salade de lentilles
La salade de lentilles est une option à la fois nourrissante, rassasiante et facile à intégrer à une alimentation équilibrée. Les lentilles apportent des protéines végétales, des glucides complexes à digestion lente et une quantité appréciable de fibres, qui contribuent au confort digestif et à une meilleure sensation de satiété. Elles sont aussi naturellement pauvres en matières grasses.
Elles fournissent par ailleurs du fer, du folate, du potassium et divers composés végétaux antioxydants. Associées à des légumes frais, des herbes, une vinaigrette raisonnable et, selon les envies, des œufs ou du poisson, elles composent un plat complet, économique et savoureux.
La recette en vidéo :
Je vais pas vous mentir, j’ai pas de bons souvenirs de salade de lentilles… celle que je mangeais à l’école, franchement elle était pas bonne. Voilà une recette qui va me faire oublier ce mauvais souvenir !
Les petites astuces du chef :
La fiche recette – Difficulté = facile
Une salade de lentilles à en faire oublier celle de la cantine !
Matériel nécessaire
- 1 couteau
- 1 sautoir (ou une poêle)
- 1 passoire
- 1 Saladier
Ingrédients
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 5 grammes de beurre
- 20 grammes de beurre
- 240 grammes de lentilles vertes sèches
- 5 centilitres de vin blanc
- 70 centilitres de fond de bœuf
- 70 centilitres d’eau
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- gros sel
- poivre
Instructions
- Préparez une garniture aromatique en éminçant l’oignon et la carotte.
- Écrasez la gousse d’ail, puis ajoutez-la à la garniture.
- Faites revenir la garniture dans un sautoir avec l’huile de colza et 5 g de beurre, à feu moyen.
- Ajoutez les lentilles, les feuilles de laurier, mélangez bien.
- Versez le vin blanc puis l’eau, le fond de bœuf, assaisonnez de gros sel et de poivre, ajoutez le thym, puis portez à ébullition.
- Laissez mijoter 25 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
- Égouttez les lentilles et transférez-les dans un saladier.
- Ajoutez la ciboulette finement ciselée et mélangez avec la vinaigrette de votre choix.
- Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts et servez tiède ou froid.
Notes
Livre de recettes de Philippe ETCHEBEST :
Pour bien manger tous les jours, pas besoin de recettes compliquées. Découvrez Mentor, la méthode créée par le chef pour vous aider au quotidien à cuisiner simplement, efficacement et de façon responsable.
22,90€
FAQ recette salade de lentilles :
Ajouter cette salade à votre répertoire de repas quotidiens permet de profiter d’une combinaison idéale entre praticité et équilibre alimentaire. Essayez-la, agrémentez-la de vos propres variantes et testez différentes textures de lentilles selon la saison. Pour explorer d’autres associations ou retrouver de nouvelles idées végétariennes, laissez-vous inspirer par les recettes à base de lentilles. Lancez-vous et partagez votre expérience autour d’une table conviviale !
